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Spaghetti mit Artischocken
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Spaghetti mit Artischocken

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl,1 große rote Zwiebel, gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 EL Zitronensaft, 4 Babyauberginen, geviertelt, 600 g passierte Tomaten, Salz und Pfeffer, 2 TL Zucker, 2 TL Tomatenmark, 400 g Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und halbiert, 125 g schwarze Oliven, entsteint, 350 g Vollkornspaghetti, frische Basilikumzweige, zum Garnieren, Olivenbrot, zum Servieren

Zubereitung: 1. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Auberginen darin 4-5 Minuten bei schwacher Hitze goldbraun dünsten.

2. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucker und Tomatenmark unterrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Artischocken und Oliven unterheben und 5 Minuten köcheln lassen.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Nudeln darin al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit dem restlichen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Gemüsesauce darübergeben, mit Basilikumzweigen garnieren und mit Olivenbrot servieren.


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