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Gebackene Melanzane
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Was koche ich heute?

Gebackene Melanzane

Zutaten für 4 Portionen: 800 g Melanzane, 300 g Zwiebeln, 1 Dose geschälter, gehackter Paradeiser, 5 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, etwas Salz, Pfeffer, 4 EL Paradeismark, 1 TL Basilikum, ½ TL Oregano, 1 Prise Zucker, 300 g Schmelzkäse in Scheiben, glattes Mehl zum Andrücken, 60 g geriebener Parmesan, 50 g Butter

Butter und Semmelbrösel für die Form

Vorbereitung: Die Melanzane waschen, trocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben reichlich mit Salz bestreuen, Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Melanzanescheiben nach ca. 15 min. mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, beidseitig in Mehl andrücken und in gut erhitzem Olivenöl an beiden Seiten goldbraun backen, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

Zubereitung: Backrohr auf 200 °C vorheizen, Zwiebel in Öl goldbraun anrösten, Paradeiser, Knoblauch und Zucker beifügen, sodann mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen, Paradeismark beifügen und alles 15 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Eine flache Auflaufform befetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die halbe Menge der Sauce eingießen und abwechselnd Melanzane und halbierte Käsescheiben dachziegelförmig einlegen. Die restliche Sauce darübergießen und mit Parmesan bestreuen. Zuletzt mit Butterflocken belegen und im Backrohr 30 min. backen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen

Belinda Mörath



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